去年の秋から久しぶりに日本酒モードに入っています。
大体一週間に一升のペースなので、休みになると
物色に出かけています。
先週かってきたのが広島の中尾醸造 誠鏡の番外品
リンゴ酸高生産性多産酵母の純米生酒です。
なんだかよくわかりませんが、リンゴのような香りの
酸を多く作る酵母を使用しているようです。
確かにリンゴのような香りが少し、酸味はそれほど強く
は感じないかな?生酒らしいさわやかさはあるものの
旨みをそれほど感じないような。
日本酒の味わいはなかなか複雑で、一つの要素で決まる
ようなものではありませんが、今まで、酵母の種類まで
意識してこなかったのですが、これから少し意識してみたいと
考えています。
カクバリ
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